Preparate culinare din crap de Dunare

Retete peste - preparate din Crap si in special din Crapul de Dunare

Crap cu arpagic -  Crap cu cascavalCrap cu menta  - Crap cu morcov  - Crap cu orez  -Crap cu sos de rosii -  Crap cu sos rosu si cascaval   -  Crap cu varza - Crap stropit cu vin rosu  - Crap la cuptor cu usturoi  - Crap la cuptor- Marinata de crap - Crap prajit -  Crap umplut cu ciuperci si nucsoara Crap umplut cu ciuperci si orez      - Crap umplut cu nuci    -  Crap umplut cu verdeata        -  Marinata de crap aromata          - Pirjoale din peste - Caras prajit  -  Crap la protap  Marinata de crap -   Plachie de crap - Rasol de crap cu cartofi  Salata Tarama de crap  - Saramura de crap de dunare  -  Zacusca de crap cu legume si ciuperci - Crap umplut


Crap cu ciuperci
Timp de preparare:45 min complexitate redusa
Ingrediente: 2-3 cepe albe, 250 g ciuperci, patrunjel verde, sare, piper, 1 foaie de dafin, 1 pahar vin alb,ulei, 1 lamiie, piine
Mod de preparare: Se rumeneste ceapa in putin ulei, se adauga ciupercile, sare, piper, foaia de dafin, vinul si putina apa, iar la urma patrunjelul taiat marunt. Se asaza in acestea crapul taiat bucatele dupa ce inainte a fost spalat si curatat. Se da la foc iute sa fiarba, iar cind e gata se serveste la masa
Se garniseste cu felii de piine prajita si felii de lamiie

SUS

Crap cu arpagic
Timp de preparare: 45 min complexitate medie
Ingrediente: 1 ½ kg peste, 1 kg arpagic, 200 gr. ulei, 1 lingura faina, 1 pahar mare cu vin, sare, piper, patrunjel verde, usturoi, ½ foaie de dafin
Mod de preparare: Se opareste arpagicul curatat, se prajeste in cratita cu ulei, se adauga o lingura buna de faina, se stinge cu un pahar mare de vin, se mai adauga piper, sare, usturoi pisat, ½ foaie de dafin, patrunjel verde mult. Se lasa sa dea citeva clocote, se adauga pestele taiat bucati, se acopera cratita si se fierbe inabusit. Daca sosul este prea scazut si pestele nu este inca patruns, se mai adauga vin.

 


SUS

Crap cu cascaval
Timp de preparare
:1 h15 min  complexitate medie
Ingrediente:1 ½ kg. crap, ¼ kg. cascaval, 300 gr. unt, sare
Mod de preparare: Pestele curatat, spalat si lasat la sare o jumatate de ora, se asaza in tava pe niste betisoare. Se umple burta cu bucati de unt si cascaval ras. Deasupra se pune unt neincalzit si cascaval ras. Se da la cuptor, pina ce pestele este bine patruns si frumos rumenit. Se serveste fierbinte cu unt proaspat deasupra

SUS

Crap cu menta
Timp de preparare:45 min  complexitate redusa
Ingrediente: 1 crap, 2 morcovi, 2 cepe, boabe de piper, otet, menta, 2 linguri de ulei, sare, piper
Mod de preparare:Pestele se curata de solzi, de aripioare si intestine, se spala, se portioneaza si se sareaza. Morcovii si ceapa se curata, se taie felii si se pun la fiert. Cind s-au inmuiat, se adauga boabele de piper, o lingura de otet si pestele. Se mai lasa la fiert 10 minute, apoi se scurg si se asaza pe platou. Intr-o cana de apa se pune o lingurita de menta tocata si se da intr-un clocot. Dupa ce se raceste, se adauga ulei, otet, sare si piper dupa gust. Acest sos se toarna peste peste.

 

SUS

Crap cu morcov
Timp de preparare:
45 min complexitate redusa
Ingrediente: 6 felii mari de crap, 1/2 kg morcov, 6 linguri maioneza (din comert sau preparata acasa), un ardei gras, un ardei iute, o lamiie, ulei, sare, vegeta, cimbru
Mod de preparare: Pestele se asaza intr-o tava unsa cu putin ulei si se presara cu vegeta. Apoi, pe feliile de peste, se aranjeaza ardeiul gras si ardeiul iute, taiate subtire. Se da la cuptor cca 10 minute, apoi se adauga morcovul preparat in prealabil astfel: se rade pe razatoarea mare, apoi se caleste putin in ulei cu sare si cimbru maruntit. Tava se mai lasa la cuptor pina se rumeneste peste. Se lasa la racit. Se asaza in farfurii, ornindu-se cu cite o lingura de maioneza si felii de lamiie.

SUS

Crap cu orez
Timp de preparare:complexitate medie
Ingrediente: Pentru 10 portii: 2 kg peste, 400 g orez, 100 ml vin, 300 ml ulei, 1 l supa, 100 g unt, 500 g ardei gras, 1 kg rosii, sare, piper.
Mod de preparare:  Pestele se curata de solzi, se eviscereaza, se spala, se portioneaza, se scurge, se sareaza si se condimenteaza cu piper. Se aseaza intr-o tava unsa cu ulei (se unge si pestele cu ulei), care se introduce la cuptor pentru cca 15 minute. Spre sfirsitul inabusirii se adauga vinul (stropit peste peste). Cind este gata, bine rumenit, se scoate si se mentine la cald. Orezul se alege de corpuri straine, se spala, se scurge. Ardeiul gras se curata, se spala, se taie in felii subtiri si se inabusa in ulei cu adaos de apa. Se adauga orezul in timpul inabusirii. Cind s-a rumenit, se pune la fiert in supa sau in apa, in cantitate de doua ori mai multa decit orezul si se fierbe cca 10 minute. Se adauga rosiile curatate, spalate si taiate in felii si piperul. Cand lichidul a scazut la nivelul orezului se introduce vasul la cuptor pentru cca 15 minute. La sfirsit se adauga untul topit deasupra. Se serveste portia de peste cu garnitura de orez alaturi

SUS

Crap cu sos de rosii si ceapa
Timp de preparare: complexitate medie
Ingrediente:Pentru 10 portii: 2 kg peste, 200 g ceapa, 200 ml ulei, 1,500 kg rosii, 133 ml vin, 50 g faina, 1 legatura verdeata, 150 g pasta de tomate, 100 g ardei gras, sare, piper.
Mod de preparare:Pestele se curata de solzi, se eviscereaza, se spala, se portioneaza, se scurge, se sareaza, se condimenteaza cu piper si se pudreaza cu faina. Se prajeste pe jumatate in uleiul infierbintat. Ceapa si ardeiul se curata, se spala si se taie marunt, (ardeii felii), apoi se inabusa in ulei cu putina apa. Se adauga pasta de tomate, sare si apa, se fierb cca 15 minute. Rosiile se oparesc, se curata de pielita, 1/2 din cantitate se taie jumatati, iar restul se zdrobesc. Rosiile zdrobite impreuna cu sosul se asaza intr-o tava, se adauga pestele cu jumatatile de rosii puse pe fiecare bucata de peste (deasupra) si se introduce la cuptor pentru cca 20 minute. Spre sfirsitul inabusirii se adauga vinul (stropit pe suprafata pestelui). La servire se asaza portia de peste cu sos in farfurie si verdeata taiata marunt deasupra. Dupa preferinta, se poate adauga si usturoi taiat marunt cand se introduce la cuptor.

SUS

Crap cu sos rosu si cascaval
Timp de preparare:
1 h complexitate redusa
Ingrediente:1 crap de 1 kg, 1 pahar mic cu vin, ½ pahar otet de vin indulcit cu putin zahar, 1 pahar mare ulei, 1 kg rosii, 1 pahar smintina, 200g cascaval, 1 lingura unt proaspat, 1 lingura unt topit, 1 ceapa taiata pestisori, sare, piper, foaie de dafin
Mod de preparare:Pestele curatat si spalat se lasa ½ ora cu sare. Se asaza apoi in tava cu rosiile taiate felii, ceapa taiata pestisori, untul topit si cel proaspat, uleiul, vinul, otetul de vin, sare, piper, foi de dafin, 100g cascaval ras. Se da la cuptor si cind pestele este bine patruns si rumenit se asaza pe farfuria de servit. Deasupra se toarna sosul in care a fiert, strecurat prin sita. Se toarna apoi smintina si restul de cascaval ras. Se mai da la cuptor ½ ora sa se rumeneasca. Se serveste fierbinte cu unt proaspat pe deasupra

SUS

Crap cu varza
Timp de preparare:
complexitate medie
Ingrediente:Pentru 10 portii: 2 kg peste, 4 kg varza acra (capatani), 250 ml ulei, 500 g rosii, 50 g pasta de tomate, sare, cimbru, piper, dupa gust
Mod de preparare:Pestele se curata de solzi, se eviscereaza, se spala, se scurge, se sareaza, apoi se prajeste intr-un vas cu 1/2 din cantitatea de ulei infierbintat. Varza se curata, se spala, se taie fisii (fideluta) si se inabusa in uleiul ramas, impreuna cu pasta de tomate dizolvata in putina apa, cu piperul boabe si cimbrul. Se amesteca componentele si se lasa sa fiarba cca 30 minute. Rosiile se oparesc, se curata de pielita si se taie jumatati. Intr-o tava se asaza varza inabusita, pestele rosile si se introduce la cuptor cca 30 minute. La servire se asaza in farfurie sau pe platou portia de peste cu rosie deasupra si varza alaturi.


SUS

Crap in foi de dafin stropit cu vin rosu
Timp de preparare
:2 h complexitate medie
Ingrediente:1 crap de 1 ½ kg, 2 pahare vin rosu, 150 gr. unt, 1 lingura faina, 250 gr. arpagic, 250 gr. ciuperci, foi de dafin, cimbru, sare, piper
Mod de preparare :Se curata pestele, se goleste, se taie de-a lungul sirei spinarii, apoi in felii late de 4 cm. Se sareaza si se lasa sa stea. Se curata arpagicul si se inabusa cu unt pina se rumeneste. Se adauga faina, ciupercile taiate feliute subtiri, vinul, un pahar cu apa, cimbru, piper si foile de dafin. Se acopera feliile de peste cu acest sos si se lasa sa fiarba la foc mic 1 ora. Se scot feliile de peste si se asaza pe o farfurie in piramida. Se pune capul peste piramida, de jur-imprejur cepele de arpagic si ciupercile, iar deasupra se toarna sosul strecurat. Daca crapul are lapti, acestia nu se fierb decit 5 minute.

SUS

Crap la cuptor cu usturoi
Timp de preparare:1 h complexitate redusa
Ingrediente:1 ½ kg. peste, 1 lamiie, 1 pahar ulei, usturoi, piper, sare, ½ kg. rosii (bulion), 3-4 linguri de vin, cimbru
Mod de preparare:Pestele curatat se lasa ½ ora cu sare, se cresteaza si in crestaturi se pun boabe de piper, usturoi, felii de lamiie, cimbru. Se toarna pe deasupra ulei, vara se pun rosii, iarna bulion. Se da la cuptor. Cind este aproape gata, se picura putin vin.

SUS

Crap la cuptor
Ingrediente:Un crap de 1,5 kg. 3 linguri de ulei, un pahar de vin alb, 3 cepe, doi catei de usturoi, doua foi de dafin, 5 boabe de piper, o lingura de bulion de rosii, sare.
Mod de preparare: Se curata crapul, se sareaza pe afara si pe dinauntru si se lasa sa stea cel putin un sfert de ora. Se aseaza intr-o cratita lunga si se pune ceapa taiata felii subtiri, usturoiul, vinul alb, uleiul, foile de dafin, piperul, bulionul de rosii si sarea. Se unge bine crapul cu ulei, se da la cuptor si se tine cam o ora si jumatate. Se unge din cind in cind cu sosul din cratita. Daca scade prea mult inainte de a fi pestele gata, se mai pune putina apa. Inainte de a se servi se scoate usturoiul.


SUS

Marinata de crap
Timp de preparare:
1 h   -complexitate redusa
Ingrediente:2 kg. peste, 1 pahar ulei, 2-3 cepe, usturoi, ½ kg rosii, sare, piper, otet, faina, boia, foi de dafin, ienibahar
Mod de preparare:Se curata pestele, se spala, se taie bucati si se lasa sa stea ½ ora cu sare. Se zvinta intr-o cirpa curata, se tavaleste prin faina amestecata cu boia de ardei si se prajeste in ulei incins. Se rade ceapa, se amesteca cu faina si sare, 1-2 capatini de usturoi taiat felii, bulion sau rosii, se toarna deasupra ulei rece si se inabusa, fara sa se prajeasca, picurind din timp in timp otet. Se potriveste de acru, adaugindu-se apa necesara, piperul, foile de dafin, ienibaharul si se lasa sa fiarba bine. Dupa ce a fiert, se adauga bucatile de peste prajit, lasindu-se sa mai clocoteasca Se serveste rece cu felii de lamiie

SUS

Crap prajit
Timp de preparare:
1 h complexitate redusa
Ingrediente:1 kg. crap, 1 dl ulei, o lingura faina, boia de ardei dulce, patrunjel verde, o lamiie, sare
Mod de preparare :Pestele curatat si spalat se taie in bucati potrivit de mari, se sareaza si se lasa sa stea 10-15 minute. Se zvinta apoi cu un servet, se da prin faina amestecata cu boia si se prajeste in ulei incins, pe ambele parti. Se aseaza bucatile pe un platou garnisit cu frunze de patrunjel verde si felii de lamiie.
Se serveste cald, dar este bun si rece

SUS

Crap umplut cu ciuperci si nucsoara
Timp de preparare:1 h20 min complexitate medie
Ingrediente:1 ½ -2 kg crap, ½ kg ciuperci, ½ kg ceapa rasa, 2 catei usturoi, 1 lingura faina, 250 g unt, citeva bucatele de nucsoara, patrunjel, sare, piper, 1 lingura bulion de rosii
Mod de preparare:Se curata pestele, se scot intestinele, se spala, se sterge si se sareaza. Ciupercile spalate se taie feliute subtiri si se inabusa in putin unt cu ceapa rasa, usturoi pisat, nucsoara, o lingurita de patrunjel tocat marunt, piper, sare, faina si bulion proaspat. Se umple burta crapului cu acest amestec si se coase. Se asaza pestele intr-o tava, punind restul de unt taiat bucatele si 2-3 linguri de apa si se da la cuptor o ora. Se stropeste din cind in cind pestele cu sosul din tava. Dupa ce s-a copt, se asaza pestele pe o farfurie, se scoate ata, se toarna restul de sos din tava si se serveste fierbinte.


SUS

Crap umplut cu ciuperci si orez
Timp de preparare:1 h10 min  complexitate medie
Ingrediente:Un crap de 1,5 kg, 300 ml vin alb, cimbru, 500 g ciuperci, 400 g rosii, o capatina de usturoi, 300 g orez, sare, piper, ulei, o ceapa, lamiie
Mod de preparare:Crapul se curata si se spala. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei, peste care se adauga orezul, ceapa taiata marunt, sare, piper, cimbru si verdeata. Cu aceasta compozitie se umple pestele, se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. Se adauga sucul de rosii, vinul, usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. Se tine 40 min la cuptor.
Se serveste cald cu felii de lamiie.

SUS

Crap umplut cu nuci
Timp de preparare:45 min complexitate redusa
Ingrediente:1 crap, 7-8 cepe, ¼ kg ulei, 2 lamii, miez de franzela, 5-6 linguri nuci pisate, verdeata, sare, piper, boia
Mod de preparare:Pestele se curata, se spala si se lasa sa stea cu sare o jumatate de ora. Apoi se umple cu urmatoarea compozitie: ceapa taiata marunt se inabusa cu uleiul incins si se amesteca cu miezul de franzela muiat in lapte si bine stors, cu nucile pisate, sare, piper, verdeata tocata marunt; cine doreste poate pune si stafide. Dupa ce s-a umplut pestele, se coase si se asaza in tava pe niste betisoare, se freaca cu boia si se toarna deasupra restul de ulei incins. Se da la cuptor si cind pestele este aproape gata, se toarna zeama de lamiie

SUS

Crap umplut cu verdeata
Timp de preparare:2 ore complexitate medie
Ingrediente:Pentru peste:- un crap de 1,5 kg;- 1 legatura de patrunjel;- 1 legatura de marar;- 2 cepe mijlocii;- 100 ml ulei;- sare, piper.
Pentru garnitura:- 5-6 cartofi;- 1 ceapa;- 250 g pastai verzi;- 2 morcovi;- 1 radacina de telina;- 1 cutie rosii decojite;- sare, piper.
Mod de preparare
- Se ia crapul si se curata de solzi, i se scot intestinele si se taie capul si coada;
- Se spala, iar apoi se lasa sa se scurga;
- Se unge cu ulei si se freaca cu sare si piper;
- Se pregateste umplutura din 2 cepe, patrunjel si mararcare se freaca toate cu sare;
- Se umple apoi crapul si se fixeaza burta cu scobitori pentru a nu se desface la cuptor;
- Se aseaza in tava unsa cu putin ulei si in care se adauga putina apa si se da la cuptor la foc moderat, avand grija sa stropim crapul din cand in cand cu zeama din tava;
- Se curata cartofii, morcovii, telina, pastaile, ceapa si se adauga in tava dupa 45 de minute;
- Se adauga sare, piper si rosiile decojite cu 10 minute inainte de a opri focul;
- Se serveste cu lamaie si verdeata.
Pofta buna !!!


SUS

Marinata de crap aromata
Timp de preparare:1 h -complexitate redusa
Ingrediente:1 kg crap, 3 linguri ulei, 2 linguri faina, sare, 1 ceasca otet, 1 ceasca apa, 3-4 boabe ienibahar, 2-3 foi dafin, 2 bucati zahar(facultativ), sare
Mod de preparare:Crapul, curatat si spalat, se taie in bucati, se sareaza si se lasa sa stea astfel ½ ora. Se usuca fiecare bucata cu un servet curat, se da prin faina si se prajeste in ulei incins, pe ambele parti, la foc mic. Bucatile de crap rumenite frumos se asaza intr-un castron sau intr-un borcan si se toarna peste ele otetul care a dat citeva clocote impreuna cu apa, sarea, boabele de ienibahar, foile de dafin si zaharul. Cind se toarna peste peste, otetul trebuie sa fie rece. Se serveste dupa 2-3 zile. Daca sosul este prea acru, se adauga putina apa fiarta, sau daca mai trebuie acrit, se mai adauga putin otet fiert si racit.


SUS

Pirjoale din peste
Ingrediente:Pentru 10 portii: 2 kg peste, 300 g ceapa, 4 oua, 150 g paine, 150 g faina, 200 g pesmet, 50 g usturoi, 250 ml uiei, 100 ml vin alb, 1 legatura marar, sare, piper, macinat, dupa gust.
Mod de Preparare:Pestele se decongeleaza, se curata, se decapiteaza, se eviscereaza, se spala, se fileteaza (dezoseaza) si se taie in bucati. Ceapa se curata, se spala, se taie felii, apoi se inabusa in 100 ml ulei si 100 ml supa de peste. Se raceste si se amesteca cu bucatile de peste si painea inmuiata in 100 ml vin si supa de peste, apoi stoarsa. Se trec componentele prin masina de tocat carne cu sita fina. In pasta obtinuta se adauga 2 oua batute spuma, piperul, usturoiul curatat si pisat, mararul curatat, spalat si taiat marunt, sare. Se amesteca bine componentele pana se omogenizeaza. Din compozitia rezultata se modeleaza pirjoale de marimea unui ou, care se trec prin faina, oua batute spuma, pesmet si se prajesc in ulei infierbintat. Se servesc cate una sau doua la portie, cu diferite garnituri de legume.

SUS

Caras prajit
Ingrediente:1 kg peste, malai, faina, unt, ulei, sare, piper
Mod de Preparare:Curatam carasul de solzi, scoatem intestinele si urechile (branhiile), il spalam si lasam sa se scurga. Zvantam cu un servet.
Amestecam 3/4 malai cernut (foarte fin) cu 1/4 faina (altfel nu se prinde de peste). Presaram putin piper si sare. Punem malaiul si faina pe o hartie pergament. Saram putin pestele inauntru. Incingem intr-o tigaie unt cu ulei mult, stergem inca o data pestele (poate a mai lasat zeama dupa sare), il tavalim in faina si malai si il punem la prajit. Cand s-a prajit pe o parte, il intoarcem cu o lopatica de metal sau cu un cutit (nu cu furculita, ca sa nu se jupoaie pielita) pe partea cealalta. Apoi il scoatem pe o hartie, intr-o farfurie, si il dam la cuptor, ca sa fie fierbinte.

SUS

Crap la protap
Ingrediente : 1,500 kg peste, sare, mirodenii si ardei
Mod de Preparare: Curatam, spalam si saram pestele. Apoi il despicam in doua pe la spinare si fiecare jumatate o punem in protap, adica trecem prin peste o tepusa si o scoatem prin carne ca o impunsatura de ac. Daca pestele este mic, ajunge un protap fixat la mijlocul jumatatii de crap, de-a lungul. Daca este mare, folosim doua protapuri: unul spre coada si altul spre cap, intinzand carnea crapului cu doua sindrile, in lungul pantecului si in lungul sirii spinarii (protapul fiind in curmezis). La pestele mare se pun si trei protapuri, spre coada, spre cap si la mijloc. Putem infinge protapul in peste si dinspre coada spre cap. Infigem in pamant protapurile (in regiunea baltilor, protapul intra usor in pamant). Asezam pestele culcat, cu pielea spre foc, inclinand protapurile spre jar ca o proptea. Asezam pestele la protap in partea de unde sufla vantul, pentru ca flacara si fumul sa nu bata in peste. Frigem pestele la foc bun. Crapul trebuie sa se friga mai mult la dogoarea flacarilor, decat a jarului; de aceease va pune la departarea cuvenita. Dupa ce crapul s-a fript pe partea solzilor, se intoarce cu fata dinauntru. Aceasta se frige mai mult repede.
Daca se face un foc bun in lung, putem praji deodata amandoua jumatatile crapului, sau chiar mai multi crapi deodata. Cand este aproape gata, presaram mirodenii si ardei (schinduf-cimbrisor amestecat cu ardei).

SUS

Marinata de crap
Ingrediente: 1,500 kg peste, otet (dupa gust), 1 ceasca ulei, 5-6 cepe mari, 2 foi de dafin, 1/2 lingurita piper (boabe), 1 lingurita ienibahar, 1/2 lingurita zahar, 1 lingura bulion de rosii, 1 lamaie, faina (putina), sare
Mod de Preparare : Alegem un crap (1,500 kg socotit fara cap si fara coada). Il curatam de solzi, il spintacam de la spinare spre burta, scoatem intestinele, urechile si osul amar de la cap, apoi sira spinarii, incet sa nu se sfarame carnea. Spalam bine pestele, il taiem in bucati late de cate 5 cm, il presaram cu putina sare si il lasam sa stea 10-15 minute. Scurgem apoi toata apa lasata. Zvantam bucatile de peste intr-o carpa curata, le tavalim in putina faina si le prajim in ulei bine incins. Scoatem bucatile prajite din tava si le asezam pe o farfurie (peste o hartie, ca sa absoarba uleiul). Taiem ceapa in felii rotunde, foarte fine si o prajim in ulei incins, pana capata culoare aurie. Fierbem otetul (3/4 otet tare si 1/4 apa, dupa gust) c u foi de dafin, ienibahar, piper boabe si zahar. Punem pestele intr-o cratita smaltuita, asezand un rand de peste si un rand de ceapa prajita. Deasupra turnam otet, cat sa acopere pestele, si lasam sa dea cateva clocote. Adaugam o lingura de bulion de rosii pentru culoare si scuturam bine cratita. Punem felii de lamaie si lasam sa mai dea un clocot. Tragem cratita la margine ca sa se racoreasca marinata in vasul in carte a fiert. Cand s-a racit, adaugam ulei crud si lamaie, asezam marinata in borcan, legam si dam la rece.

SUS

Plachie de crap
Timp de preparare :
complexitate medie
Ingrediente: Pentru 10 portii: 2 kg peste, 2,500 kg ceapa, 250 ml ulei, 150 g pasta de tomate, 100 ml vin, 100 g usturoi, 500 g rosii, 150 g ardei gras, 1 legatura verdeata, sare, piper, cimbru, boia, dupa gust
Mod de preparare:Pestele se curata de solzi, se eviscereaza, se spala, se portioneaza, se sareaza si se condimenteaza cu piper. Ceapa si ardeiul gras se curata, se spala, se taie felii si se inabusa in ulei cu putina apa. Se adauga pasta de tomate dizolvata in apa, boiaua de ardei, cimbrul praf, usturoiul curatat si taiat marunt, sare si apa. Se amesteca componentele usor si se fierb cca 20 minute. Rosiile se oparesc, se curata de pielita si se taie in jumatati apoi se storc. Sosul obtinut prin stoarcere se pune intr-o tava si se asaza portiile de peste cu cate o felie de rosie deasupra. Se introduce tava la cuptor cca 20 minute. Se verifica gustul sosului. Se serveste portia de peste cu sos si verdeata taiata marunt.

SUS

Rasol de crap cu cartofi si dafin
Timp de preparare:
45 min complexitate redusa
Ingrediente:1 kg crap, 2-3 cepe, 2-3 morcovi, foaie de dafin, 5-6 boabe de piper, 1 radacina de patrunjel, ½ kg cartofi, patrunjel verde, sare
Mod de preparare:Se fierbe 20-25 minute, la foc mic, in apa in care a fiert zarzavatul, pestele curatit. Se scoate pe o farfurie, iar imprejur se asaza cartofii fierti, citeva felii de morcovi taiati rondele sau stelute si presarate cu patrunjel tocat si in gura pestelui se pune un buchetel de frunze de patrunjel.


SUS

Salata Tarama de crap
Timp de preparare:30 min (complexitate redusa)
Ingrediente :pentru o ceasca si jumatate: 2 cartofi fainosi mari (fara coaja), 120 gr. icre ( de crap), 80 ml zeama de lamaie, 160 ml ulei de masline, 2 linguri patrunjel verde tocat
Mod de preparare:Cartofii taiati cubulete de circa 2 cm se pun intr-o craticioara, se acopera cu apa si se lasa pe foc sa dea in clocot, dupa care se fierb incet, cu capac, aproximativ 15 minute. Se scurg, se zdrobesc cu o furculita dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca bine icrele cu mixerul circa 2 minute la turatie maxima adaugind cite putin din cartofii fierti si sfarimati. Se incorporeaza - tot putin cite putin - uleiul si zeama de lamiie si cind icrele le-au "inghitit" complet, se amesteca in continuare inca 5 minute (la turatie maxima), ca sa devina usoare si spumoase. Se tin icrele doua ore la frigider. Cu un sfert de ora inainte de a le da la masa se scot din frigider, se rastoarna intr-un bol (pentru a avea temperatura camerei), se presara peste ele patrunjelul tocat si se servesc cu piine neagra si masline.

SUS

Saramura de crap de dunare
Timp de preparare:
30 min complexitate medie
Ingrediente:1 crap din delta de aproximativ 2-3 Kg, 3-4 rosii, 5 legsturi de pstrunjel, 1 buc. gogosar rosu, 2 ardei iuti (verzi), 3 lingurite delicat de legume, jumatate cutie suc de rosii, sare de bucatarie grunjoasa
Mod de preparare: Pestele, fara cap, curatat de solzi (cu tot cu oase, nu file) se portioneaza, se da prin sarea grunjoasa si se coace pe gratar. Cand e gata, se pune intr-un vas si se acopera cu un stergar sau un capac. Se pun apoi pe gratar rosiile si gogosarul. Separat, se pregateste sosul, dupa cum urmeaza: Intr-o oala se fierb 2,5 l apa. Cand apa incepe sa clocoteasca se adauga delicatul si se fierbe, in continuare, la foc mic aproximativ 4 minute. Apoi, se adauga gogosarul si rosiile decojite si tocate marunt, sucul de rosii si ardeiul iute (dupa gust) lasandu-se pe foc aproximativ 5 minute. Se toaca marunt 3 legaturi de patrunjel, se adauga peste sos si se opreste focul, acoperindu-se oala cu un capac. Dupa aproximativ 4 minute se adauga pestele si cele 2 legaturi de patrunjel ramase, de asemenea, tocate mrunt. Se acopera oala cu un capac. Atentie! Sarea folosita la gratar si delicatul sunt suficiente. Nu se mai adauga sare! Se poate servi dupa aproximativ 10-15 minute, cu mamaliguta si vin alb sec.

SUS

Zacusca de crap cu legume si ciuperci
Timp de preparare :
20 minute complexitate medie
Ingrediente :1 crap file ,1 lingura margarina ,50 gr pasta de tomate ,200 gr morcovi ,1 ceapa mare ,3-4 rosii ,3 ardei grasi ,20 masline ,5 catei usturoi ,100 gr ciuperci din conserva ( 200 gr. ciuperci proaspete)
sare, piper ,foi dafin, cimbru, frunze telina taiate fin ,1 legatura patrunjel taiat fin ,100 ml vin alb
Mod de preparare:Fileul de crap se va taia bare potrivite, se adauga condimente, si jumatate din margarina si se introduce la cuptor timp de 5 minute. Morcovul, ardeiul se va taia bare mici, ceapa felii subtiri, rosiile cuburi. Intr-o cratita se topeste margarina, se adauga morcovul, se caleste, apoi ardeiul, ceapa taiata, usturoiul, ciupercile si se mai calesc inca 5-6 minute. Se adauga vinul, apoi se toarna peste bucatile de peste, se adauga maslinele, restul de condimente si se introduce la cuptor.


SUS

Crap umplut
Ingrediente : 1 crap mare, 200 g ciuperci, verdeata tocata, 1 ceasca ulei, sare, piper macinat, o felie paine, 1 paharel vin alb, 1 ceapa, 1 telina
Mod de preparare:
Se curata pestele de solzi, se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta.
Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara; se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul, ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare.
Se lasa sa scada la foc mic, cu cratita acoperita.Cand amestecul s-a inmuiat bine, se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat, cu verdeata tocata, sare si piper macinat. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac, se pune intr-o forma si se introduce la cuptor cu o cana de apa calda, sare, boabe de piper si frunze de telina. La cuptor se tine 30 min., la foc potrivit. Se adauga vinul, se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. Se scoate forma din cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se serveste crapul taiat felii groase, cu umplutura alaturi, stropit cu sosul in care s-a facut.

SUS